Viandonomie
et Recettes

Viandonomie

À l’instar du titre de noblesse, le BARON d’agneau dispose d’un haut rang au sein des viandes rôties ou cuites au four. Cette découpe, qui comprend les deux gigots entiers, se réserve donc plutôt pour les grandes occasions… et les grandes tablées !

Recettes

Charwama d’gneau à l’houmous et potimarron

Pour 6 personnes

Temps de préparation : 50 minutes

Temps de cuisson : 45 minutes

Suggestion :

Ajoutez d’autres herbes aromatiques dans le houmous : romarin frais, coriandre ou basilic…

Conseil du sommelier

Un Ventoux rouge ou un Cassis rouge.

L’abus d’alcool est dangereux pour la santé,
à consommer avec modération.

Ingrédients
  • 600 g de gigot désossé ou de pavés d’agneau préparés dans la noix de gigot
  • 6 grands pains libanais
  • 1 gros bol de jeunes pousses
  • Sel et poivre du moulin ou piment d’Espelette                              Marinade :
  • 2 c.s. de miel liquide
  • 1/2 c.s de paprika fumé ou de paprika
  • 1/2 c.s. d’origan séché
  • 1/2 c.s. de graines de cumin concassées
  • le zeste râpé d’1 citron vert et son jus
  • 2 gousses d’ail écrasées
  • 1 pincée de piment fort
  • 3 c.s. d’huile d’olive
    Houmous de potimarron :
  • 1 potimarron
  • 2 c.s. de tahin (crème de sésame)
  • 5 branches de thym frais effeuillées
  • 1 gousse d’ail
  • 1 citron vert
  • 1 pincée de cannelle
  • 10 cl d’huile d’olive
Préparation
  • Faire mariner l’agneau
    – Coupez l’agneau en fines lanières.
    – Dans un plat, mélangez tous les ingrédients de la marinade et ajoutez les lanières d’agneau, bien mélanger, couvrir et réserver au frais pendant la préparation de l’houmous.
  • Préparer l’houmous de potimarron
    – Couper le potimarron en cubes de 3 à 4 centimètres de côté.
    – Les étaler sur une plaque antiadhésive ou recouverte de papier de cuisson les saler, les arroser avec 2 cuillères à soupe d’huile et les cuire 30 minutes environ au four préchauffé à 180 °C (Thermostat 6), jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
    – Les mixer avec le tahin, le thym, l’ail, le zeste râpé du citron et son jus, la cannelle, 5 centillitres d’huile, une pincée de sel et de poivre.
    – Vérifier la consistance et, si besoin, ajouter de l’huile ou de l’eau. L’houmous doit être lisse et se tartiner facilement.
  • Préparer les chawarmas
    – Chauffer fortement une poêle et saisir les lanières d’agneau à feu vif, 30 secondes de chaque côté, saler en cours de cuisson.
    – Ouvrir les pains libanais en deux.
    – Poser deux disques l’un sur l’autre, face rugueuse au-dessus, les tartiner d’houmous et les garnir de lanières d’agneau et de jeunes pousses.
    – Préparer ainsi 6 chawarmas.
    Rouler et couper les chawarmas
    – Rouler les chawarmas en serrant bien, les couper en 4 tronçons et les maintenir à l’aide de piques.
    Servir chaud de préférence, accompagné d’un taboulé libanais.
Morceaux de boeuf
Morceaux de veau
Morceau d’agneau
Morceaux de cochon

Morceaux de volailles