Quand on prépare un repas en famille, un barbecue entre amis ou un plat mijoté convivial, la même question revient souvent : quelle quantité de viande faut-il prévoir par personne ?

Trop peu… et on manque. Trop… et il reste énormément.
Alors pour vous aider à préparer vos repas plus facilement, voici quelques repères simples selon le type de viande et le nombre de convives.

Pour un adulte

Viande sans os à griller ou à rôtir

(steak, rôti, pavé, escalope…)

👉 Comptez environ 150 g à 200 g par personne.

C’est la portion idéale pour un repas équilibré accompagné de légumes, pommes de terre, gratin ou salade.

Viande avec os à griller ou à rôtir

(côte de bœuf, côte de porc, pilons, côtes…)

👉 Comptez environ 300 g à 400 g par personne.

L’os prend une place importante dans le poids total, il faut donc prévoir davantage.

Viande sans os à mijoter

(bœuf bourguignon, sauté de veau, blanquette…)

👉 Comptez environ 200 g à 300 g par personne.

Les plats mijotés réduisent souvent à la cuisson, surtout après plusieurs heures à feu doux.

Viande avec os à mijoter

(osso buco, jarret, morceaux à pot-au-feu…)

👉 Comptez environ 350 g à 450 g par personne.

Entre l’os, le gras et la réduction à la cuisson, mieux vaut prévoir un peu plus généreusement.

Pour un enfant

Les portions sont naturellement plus petites, mais il est important d’adapter selon l’âge et l’appétit de chacun.

Viande sans os à griller ou à rôtir

👉 Comptez environ 100 g à 150 g par enfant.

Viande avec os à griller ou à rôtir

👉 Comptez environ 150 g à 250 g par enfant.

Viande sans os à mijoter

👉 Comptez environ 150 g à 200 g par enfant.

Viande avec os à mijoter

👉 Comptez environ 200 g à 300 g par enfant.

Quelques conseils pratiques 🥩

• Pour un barbecue, prévoyez souvent un peu plus large : les convives ont tendance à se resservir plus facilement.

• Si vous proposez plusieurs viandes (brochettes, saucisses, merguez…), les quantités peuvent être légèrement réduites par produit.

• Pour un repas avec beaucoup d’accompagnements ou un buffet, vous pouvez aussi ajuster les portions à la baisse.

• En cas de doute : mieux vaut prévoir légèrement plus, surtout pour les grandes tablées conviviales.

Chez L’Atelier du Viand’Art, nous vous conseillons aussi selon votre repas, votre nombre d’invités et le type de cuisson prévu. Barbecue, rôti du dimanche, plancha ou plat mijoté : chaque occasion a ses quantités idéales.